文丨职业餐饮网 焦逸梦继海底捞、京东、盒马鲜生开智能餐厅之后，房产大佬也跨界开出了首家全流程机械人餐厅！一家餐厅就用了46个机械人，投了2.4亿！餐厅没有厨师、也没有服务员，从迎宾、烹饪到送餐，全由机械人干，只有数位服务员做辅助事情！而且机械人还是全能型的，炒菜、煲仔饭、做小吃、调酒，什么都市做，全都现制现售；一份素菜只卖8元，价钱比一般餐厅自制！它就是由房企巨头碧桂园跨界做的Foodom机械人中餐厅，1月12号在广州开业，听说，未来两年要在全国开1000多家直营店！一投资2.4亿！首家全流程机械人餐厅，到底长啥样？那么，碧桂园做的这家全流程机械人餐厅，到底长啥样呢？差别于海底捞、盒马鲜生的智能餐厅只是在部门环节用机械人取代了，在Foodom机械人中餐厅，从迎宾到烹饪到送餐都可以用机械人取代，是真正的全流程智能餐厅！1.迎宾机械人：能取号、能领位，还能跟客人谈天主顾去到一家餐厅，餐厅首先需要做的事情是什么？迎宾！而Foodom机械人中餐厅的门口就有人型仿真机械人，担任迎宾的事情，它不仅可以取号排队，还能自主导航引路及自动避障，甚至能和客人谈天。试想一下，绝大多数人工迎宾员的事情不就是这些吗？主顾排队了就需要取号来决议进餐顺序，在这个机械人餐厅，只要对着迎宾机械人说“领位”，机械人就能连通旁边的取号机，一张排队号纸就能出来，用餐脱离时，机械人又会很是礼貌地说：“谢谢您的惠临，请慢走。”2.烹饪机械人：全能型机械人，炒菜、小吃、饮品全能做如果你是进入一祖传统餐厅，你会看到什么？能看到一其中年大厨正在大汗淋漓地炒菜，也或许能看到一个年轻小伙子正在一遍各处炸小吃，或者是一个年轻的小姐姐正为做饮品忙到飞起……但如果是进入Foodom机械人中餐厅，看到的场景则大不相同，这些事情都被机械人替代了，后厨内一排机械人各司其职，有的翻锅、炒菜，有的煎炸、闷煮…（在此之前，自建的中央厨房对食材举行尺度化处置惩罚，包罗切配、过油、飞水、腌制等工序，而且通过以冷链运输方式配送至门店，门店吸收后放置冷库；烹饪机械人凭据主顾订单需求从冷库自动调取用料，自动举行烹饪。

）现在，Foodom机械人中餐厅已投入自主研发的46种机械人，我们先从煎炸机械人、炒菜机械人、煲仔饭机械人、甜品机械人、汉堡机械人、调酒机械人、饮品机械人说起。（煎炸机械人拥有强大的“双臂”和8个炸炉，他们可以同时操作，炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋侪最爱的美食，它都能轻易做到！）（炒菜机械人，之前经由了顺德大厨师傅的培训，已控制在了最佳温度，听说其味道可做到大厨水平的80%，翻炒、装盘十全十美；设置了32口炒锅，可以同时、不中断制作，单一菜品炒锅机械人平均烹饪时间只要3-5分钟。

）（煲仔饭机械人，用料可自由搭配，在这里煲仔饭机械人拥有24个煲位。）（甜品机械人正在制作冰淇淋，它的机械壁正在把冰淇淋盘成圈圈，还会自动“加料”！）（汉堡机械人制作汉堡中，切片、放料、封印井然有序。）（调酒机械人“动若脱兔、静若处子”，调酒时疯狂舞动像在跳野狼disco，“左手跟我一起画个龙，右手画一道彩虹”；拿羽觞时，节奏瞬间就慢下来了，小心翼翼生怕把杯子打碎，调酒师机械人可以调出30种差别口胃的酒水。

）（饮品机械人正在用它那毛细血管式的分管道，有条不紊地调制奶茶，这里需要几多剂量的果汁，那里需要几多剂量的水……冲调咖啡奶茶都不在话下。）3、送餐机械人：“云轨”传菜，菜品从“天”而降菜品制作完成后，就到了送餐环节。可以用送餐机械人送餐，也可以用其特制的系统送餐：好比，炒制好的菜肴通过云轨从后厨传出，尔后从天徐徐而降，准确地落在主顾桌上，当机械车行驶到差别的餐桌旁送菜，主顾只需按一下桌面上的按钮，对应的餐盒就会打开，主顾可自行取菜。

让我们梳理一下，Foodom机械人中餐厅的整体场景，首先进入餐厅有迎宾机械人引导，落座后点餐由主顾使用手机扫码点餐，这时后厨机械人接到指令后就自动分拣配菜，再通报至炒菜机械人或煲仔饭机械人烹饪制作，并完成装盘，菜品通过主顾头顶的轨道系统传送至餐桌上方，客人只需要从托盘里取下菜品即可食用。二15秒出餐、一份素菜只卖8元，“全能型”机械人来临前面带大家看了机械人的整个事情流程，那么这个机械人餐厅又是怎样运转的呢？来一探究竟吧！1、主卖粤菜，全都现制现售在Foodom机械人中餐厅里有种种美食，粤菜为主、小吃为辅。

粤菜中的烤乳鸽、叉烧应有尽有，特别是粤菜中的传统顺德菜，类似顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等都可以在Foodom机械人中餐里看到。固然也有一些小吃，如煎鱼饼、爆米花、汉堡、冰淇淋等，甚至是现调的酒、现场冲泡的菜等，值得注意的是，每种餐品都是由机械人在门店现场烹制的。（大家一定很好奇：机械人做出来的菜长啥样？可以从以上动图感受一下！）2、一份素菜只卖8元，价钱比一般餐厅自制在每桌的桌面上都有一个点餐二维码，只需扫描就可以看到差别菜品，有炒菜、蒸菜、烧腊、炖汤、酒水等。

相比于其他餐厅，Foodom机械人中餐厅的菜价比其他餐厅略为自制。如容桂妙龄乳鸽，折扣价每只25.8元，而正常的一只乳鸽单价在30元左右；一份米椒蒸香干也只需8元，而一般餐厅的售价都在15元左右。3、机械人“拜师”顺德大厨，能达大厨水平的80%机械人炒菜的手艺从那里来的呢？主要是经由了顺德大厨的培训。

“据中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带和几位顺德大厨回忆，2019年头他们受邀到碧桂园总部一处神秘餐厅，先品菜再“收徒”，走进后厨那一刻懵了：原来他们要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机械人。大厨们带着这些机械人“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度举行成百上千次调校，然后将这些要素输入进机械人电脑，这些“徒弟”最终能精准地记着师傅的武艺，并在事后还原顺德大厨的手艺。”4、效率：“ 秒级”出品，一个冰淇淋15秒出餐机械人出餐的速度有多快？快到以“秒级”盘算！一个冰淇淋由机械人手臂送到取餐口，只需要15秒；一个汉堡出餐只要90秒，而且随着机械人的不停学习，未来可能还会更快；一个菜品炒锅机械人平均烹饪时间只要3-5分钟，设置了32口炒锅，可以同时、不中断制作；一份煲仔饭制作约莫需20分钟，“一只手”可以煮16个煲，同时开动，效率蹭蹭就上去了！5、规模：未来两年要在全国开1000多家直营店“未来，千玺机械人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店，现在已在长沙、北京、上海等地结构，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军西欧外洋市场。”千玺机械人餐饮团体总司理邱咪说道。

而千玺机械人餐饮团体则是碧桂园旗下全资子公司。千玺机械人餐饮团体到现在为止已组建约750人的研发运营团队，缔造了中餐、暖锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个差别餐厅业态的产物线，涉及70多个设备从无到有的开发。三两年要开1000家直营店，它到底能跑得通吗？事实上，这并非碧桂园的首家机械人餐厅，但它确是严格意义上第一家面向市场、接受公共磨练的碧桂园机械人餐厅，在此之前，碧桂园已经先落地了位于顺德总部的机械人暖锅店和机械人快餐店。但现在碧桂园开一家机械人餐厅，就已经投入了2.4亿，未来还要1000家机械人餐厅，这真的行得通吗？1、机械人餐厅真的有市场吗？虽然此次碧桂园推出的这个全流程机械人餐厅，很是震撼和炫酷，但从市场的角度看，可能未必乐观。

第一，“机械人做的菜就是没有人做的好吃”的潜意识根深蒂固；中餐烹制虽然向来高度庞大，难以复制，但这是难题也恰恰是它的精妙之处，许多吃惯了中餐的主顾是无法接受吃机械人炒的菜的，即便它的口胃或许还可以，但在潜意识里，大多数人仍然会以为机械人做的菜就是没有人工好吃，这个认知又该如何打破？第二，机械人餐厅也需要市场定位；你会去一个暖锅店用饭，一个正餐餐厅用饭，也会去一个快餐厅用饭！但你会去机械人餐厅用饭吗？什么意思？就是说提到现在的机械人餐厅，更多人想到的还是一个观点或主题！没有融入到人们的日常生活中去。作为一个在猛烈的市场中比拼的餐厅，你到底要做正餐还是快餐亦或是食堂模式？你的产物又到底要卖给谁？许多机械人餐厅都没有举行一个精准的市场定位！如果是一个成熟餐厅，用机械人是没问题，它只是个工具；但如果用机械人切入餐饮市场、开机械人餐厅，就得好好想清楚了，否则你的机械人再先进，可能也找不到市场！机械人餐厅或许市场有限，但如果它计划朝设备方面生长，在尺度化水平比力高餐饮业态，或许还能打开一片新天地！而且，碧桂园方面也有行动，据千玺机械人餐饮团体总司理邱咪先容，他们还正在进入家居市场：“此外，家庭版的餐饮机械人也将很快进入量产阶段。”2、使用机械人未必比人工省钱现在的餐饮店之所以愿意用机械人取代人工，无非就是两点，第一省成本，第二提效率，效率层面自然不用说，但从现阶段甚至未来几年来看，一个餐厅用机械人取代人工，真的划得来吗？第一，一次性投入成本高，拉高了开餐厅的门槛；确实相比于人工，机械人不需要社保、培训、食宿等成本了，也没有什么情绪颠簸，可以24小时事情；但从一次性投入的角度来说，它可是一笔不小的牢固资产，这直接把开餐厅的成本又拉高了，一个机械人的售价在大几万元，接纳租赁模式也得大几千元，更别说后续的更换成本、运维成本了，在餐企平均寿命只有456天的当下，几多餐厅能收回这个成本呢？第二，后厨全是机械人，占地面积大、成本高；后厨全是机械人，如果是放在工厂里，这种模式或许还跑得通；因为工厂一般在郊区，机械人占地面积又大、房租自制。

但如果是放在餐厅里，餐厅要人流量，那就必须开在都会的黄金地段，房租自然也就高了，这个时候把一个个庞大的机械人放在内里，高昂的租金+高昂的机械人成本，得多大的营收才气笼罩住餐厅的成本呢？另外，这些机械人系统是独立的吗？如果一个环节出了问题，导致门店大乱，造成了庞大损失又该怎么办？职业餐饮网小结：现在许多机械人更多的是人机协同操作，像碧桂园这样全流程自动化的机械人还是很是少见，无疑，它为餐饮行业的生长勇敢地迈出了一大步！未来，智能化依然是一定趋势，只是科技的运用尚需要时间，要循序渐进一步步来。我们餐饮人也要紧跟时代程序，勇于创新，要知道，科技会颠覆勇敢行业，多去相识而不是闭目塞听，才气实时抓住时机！缔造辉煌！。

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