这是鹿鹿的第147篇原创全文字数：约1600字预计阅读时间：5分钟今天是2019年5月20日，也和鹿鹿想谈的话题有关，最近考察走店中，看了不少这一两年泛起的新创品牌，在每个店里的感受截然差别，也让鹿鹿对情怀、生意与创业这三者间的关系有了新的思考。对于餐饮创业者来说，投入餐饮行业的出发点纷歧样，从而导致以门店为载体的内容输出形式各异，走上了差别的餐饮门路——动因、认知与行为这三位一体，最终会体现在品牌的各终端环节上，也预示着差别的了局。先把这三种动因对应的效果梳理下:情怀缔造特订价值；生意缔造小我私家价值；创业缔造民众价值。这三者间并无对错，但不少新餐饮人往往将其混淆，把生意说成是情怀，把情怀当成了创业，把创业做成了生意。

把生意说成情怀的，是我们最常看到的现象。主要特点：说了一套，做的另一套，缔造的内容与输出的内容天差地别：好比xx首创人/ 团队，走遍天南海北、潜心研发、优选食材，只为给消费者提供最优质宁静的餐品，效果后厨用的却是摒挡包供餐；又好比有的品牌喊出的口号是把xx餐品/品类重新界说，颠覆过往立志成为品类第一，把它带向全球做国际品牌，效果在自己都没准备好的情况下，就开始慌忙放加盟。

该现象的共性是，在形式表达上下足了功夫，却在内容创作上偷工减料。反观那些真正做制品类第一的品牌，行动却是相反的，内容创作庞大而艰难，表达形式简朴且真实。鹿鹿以为，越是成熟的市场，认知越趋向于事实。生意就是生意，商业的本质纷歧定非要用情怀做加持。

把情怀当成创业的，也不少。其中忽略了一个重要问题，那就是情怀的特定性。怎么明白呢？做公共餐饮，是以需求为导向的，从公共的C端需求出发，引导B端的供应，产物的价值是普遍需要的焦点价值，如宁静、康健以及大部门人认同的好口胃。

而情怀则是从B端出发，给消费者的，是提供者认知中的“极限/最佳产物价值”，如正宗、高品质以及独门手艺…… 一个是客观需求，一个是主观认知。这使做情怀餐饮的成本高昂，需要有足够长的时间，让足够多的人认同这种价值，需要对选址、引客、成本、价钱等各个焦点要素做取舍。但事实上，大部门情怀餐饮都倒在了生存的半路上，要么过于曲高和寡，要么过于昂贵（成本和价钱），入不够出，撑不到成为情怀名店。

考察中看了一家面馆，几个年轻人出于对本帮浇头面的喜爱合资创业。从门店的品牌先容上，就能看出满满的情怀，产物制法和味型也遵循品源地属性。可是开在那里（选址有问题），如何让深圳的消费者喜欢上浓油赤酱的浇头呢（未联合当地需求）？似乎这些问题并不在他们的思量规模之内。

我只想给你提供我认为最好的，而从不问，你认为什么是好的？特订价值对应的是特定的人群。所以说以情怀为出发点做餐饮，是最难的选项之一。鹿鹿明白的餐饮创业，应该是生意与情怀的“综合体”，在遵循生意的本质与遵循餐饮的本质下，找一个涵盖自身情怀或情感的平衡点。好比这次看到的一个湖南手工米粉店，虽然是街店的快餐，一个考究效率的业态，依旧坚持着手工制粉、现炒码子、自制小菜和自制饮品甜品。

不管是门店的情况、前厅结构、口胃改良还是现场服务，到处有细节，仔细视察可以看出，是为了填补损失的效率以及迎合本土市场的消费者需求。做餐饮是否用心，不但单只体现在产物的味道上，而是充斥在整个流程的各个环节。

用心做生意的，生存几率自然会大，迎合消费者需求的的认可度自然就高。餐饮创业短期做的好的也不少，每年都市涌现一波，那为什么恒久留存率依旧不高呢？鹿鹿以为主要原因是，某种水平上，餐饮创业是一件反人性的事，甚至需要“趋难避利”。不仅要拒绝种种诱惑，还需要舍巧用拙在繁琐的难题上不停地折腾。

有的人初期小有成就，做着做着就有人主动找上门提供种种资源，赚快钱的诱惑力太大。也有的品牌开始很受认可，做着做着就忘记了初心和立业之本，除了门店数量，其它变量都停滞不前，因为死磕迭代过于难题。对于每一个餐饮人，弄清楚自己想要什么很有须要。

餐饮520，其实想说热爱餐饮不容易，其中的所有唯有自己能体会。--鹿鹿原创撰文，转载请注--。

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