今天讲一个真实案例，如何将一家即将倒闭的店做到盈利？我是一个喜欢解决难题的人，越难越有兴趣，这个案例是我帮朋侪店起死回生的实例。有个朋侪加盟一家饮品店，由于加盟品牌选址部门评估失误，后期运营部服务不到位，从开业日均营业额800一路狂跌到日均营业额200面临倒闭，想起我从事餐饮行业许多年，打电话找我求助，让我帮助出出主意。首先说一下餐饮行业中的饮品领域的处境，绝不客套的说中国餐饮分类中饮品领域算是竞争最猛烈的。

许多大学生创业，首选饮品行业，操作简朴回报率高，相比快餐中餐轻松洁净，虽然是小生意又不失体面。许多上班族积累几年手里有点闲钱，创业首选还是饮品行业，他们耳食之闻饮品行业利润高，就是卖水水的，粉粉一冲就可以，操作简朴又不需要厨师，不需要自己有履历，头脑一热就入行。

现在满大街饮品品牌，一条街上20个门面，恨不得开19家饮品。需求量高，从业人员就多，所以饮品品牌成千上万，条理不齐，日新月异。我可以卖力任的告诉现在想进入饮品创业的，中国现在95%的所谓饮品品牌都是快招公司，也就是骗加盟费的。

整个餐饮行业的餐饮品牌，90%都是快招公司，主要目的就是骗取加盟费，挣点物料钱，只要你付完钱他才不管你死活，纵然他想管我可以明确告诉列位，90%的餐饮品牌真没能力让你盈利。不是他们不想做百年餐饮品牌，是现在餐饮行业竞争猛烈，外卖平台的打击行业面临生长瓶颈，创意餐饮日新月异，他们找不到品牌的盈利模式，所以爽性选择挣快钱。餐饮品牌怎么忽悠加盟的，以后单独写一篇怎么制止入坑的文章，今天就不多加赘述了。

言归正传，朋侪多年，现在生死一线，肯定要脱手相助。详细怎么提升营业额，首先找自身存在什么问题？然后都有哪些竞争品牌？它们的优势劣势各是什么？弄清楚这些问题，才气对症下药。他做的品牌产物没有特色，和四周竞争的品牌产物口感大同小异，这是致命的问题。另有一个致命的问题，就是他开业品牌公司就派了一个所谓的督导过来帮他3天，没有帮他招聘培训员工，导致开业乱成一团，产物质量没有控制好，所以他的营业额从开业日均800掉到日均200。

心田是想劝他放弃的，原因是他店在一条老街上，人相对来说比力牢固，他把品牌在消费者心中的印象搞砸了，现在想更正过来很难，而且那条街上有6家高中低端的饮品品牌，竞争异常猛烈，这样的店后期想提升营业额难上加难。没有措施，在他陈述的字里行间，听出这是他伉俪俩多年的心血，如果这次创业失败对他的家庭会有很大影响，只能硬着头皮帮到底。他的品牌的问题是产物没有特色，产物口感一般，可取之处是装修高端大气上次，VI设计挺时尚，室内装修比力吸引人，这是唯一能说服我继续下去的理由。

同条街另有6家饮品店，一家高端的价位在15-25之间，3家和他的品牌一样的，价位在10-18元之间，另有两家自己开的饮品店，价位在8-13元。高端的品牌主打奶盖和黑糖奶茶，业内知名度很高，生意一般。中端的一家主打烧仙草和传统奶茶的，业内知名度很高，是整条街生意最好的，他垄断70%客源。

中端那两家产物知名度和他的差不多，生意一般般。两家自己开的产物装修各方面不行，直接忽视。

分析完他的品牌和竞争对手，我给他的建议闭店调整一个月，选择人多的时候重新开业，他同意并无条件支持我帮他整改。猛烈的竞争情况下如果有行业老大，一定要做自己，突出自己的特色，打差异化才气活下来。

产物方面做到，我有你无，你有我精，才气杀出一条血路来。我有6年的饮品创业的履历，产物我可以帮他提升到极致。我给他出的方案是，产物重新调整，精简现有产物，增加烧仙草品牌热销产物低端化，扩大产物品类。

详细操作是他现有的物料能用的保留，不能用的扔掉，这点他有点差别意，以为损失有点大，我直接告诉他，是心疼这点工具还是心疼投资吊水漂，他委曲微微一笑允许了。通例饮品店百分之五六十的营业额是奶茶系列带来的，所以奶茶做的好喝可是还不能和竞争对手一样很关键。帮他选择一款特调茶叶和特调植脂末的组合，口感度上和烧仙草品牌的差不多，口胃上有区别，同样是好口感口胃纷歧样，才气牢牢抓住真正喜欢你的主顾，以防先入为主主顾以为你在模拟。再增补个知识，奶茶品牌除了奶茶以外，其他品类大同小异。

然后凭据烧仙草热销的产物打造几款类似的，价钱比他自制许多，上这些产物不是为了赚钱，是为了分食主要竞争对手的流量。饮品调整完，扩大产物品类，添加鸡排油炸小吃，做满减套餐，增加产物优势。

产物调整完，开始构想产物订价，开业运动，开业宣传。奶茶既然是饮品店最热销的产物，在那条街上最自制的奶茶8元，我挑出珍珠奶茶中杯做特价6元引流，为什么选择珍珠奶茶，因为珍珠煮好凌驾3个小时就需要扔掉，他店原本生意就欠好容易造成浪费，用它引流即降低浪费还提升流量。其他产物订价参考主要竞争对手烧仙草品牌，打造产物组合销售模式，增加品牌优势客户粘度。饮品类价钱和烧仙草品牌基本一致，可是有组合优惠套餐，一杯饮品加一份油炸小食立减3元，相当于只要主顾选择吃喝组合，就能享受到饮品比主要竞争对手自制3元的优惠。

开业运动全场半价为期10天，一天选择一款产物1元特价。产物半价，我朋侪他同意，然后一天选1款特价1元，他有点差别意。选择一天一款特价1元的运动，实属无奈，他的店在他的谋划下，已经名声扫地，只能靠低价重新获取主顾有可能尝尝的念头，换句话说特价1元是为了给自己一个让主顾重新认识自己的时机。

而且天天有一款特价1元的产物，可以提高人气复购裂变。接下来招聘员工培训，开业宣传事情。门头展示这块，添加鸡排，品牌的焦点一份小吃+一杯饮品立3元的发光字。室内广告展示重新做调整，突出6元特价的引流产物，突出吃加喝立减3元的优惠模式，突出竞争对手烧仙草热销产物低价化。

提前选好两周后的周六开业，员工招聘到位开始一边发宣传单，一边培训操作流程日常运营事情，准备所有开业的事情。详细试营业的历程我不多赘述，前面有一篇我写的试营业开业流程，有兴趣的可以去看看。这套方案试营业营业额从第一天500左右到竣事的时候营业额2000左右，为什么到最后试营业营业额不高，主要跟1元引流产物有关系。可是这套方案到达了想要的效果，人满为患如火如荼，开门到关门都排着长队，获取了大量的忠实主顾，消除了他开了几个月主顾对品牌欠好的认识。

正式营业后，营业额回落到1500左右，或许保本微利润，接下来是怎么提升营业额的问题。他四周有所中学，针对学生做了个运动，拿着学生卡或者穿校服来店消费，可以第二份半价。

店里有特价6元的奶茶是学生趋之若鹜的产物，然后在享受店内运动的同时还能享受第二份半价，许多学生组合来店消费。因为这个运动和对学生的连续宣传，营业额提升了或许500元左右。然后就是美团饿了么上线，前期刷刷好评，运动力度大点，运动力度大既能提升单量还能做到品牌推广的作用，随着单量和认可度的增加，逐渐降到有利润的运动空间，后期美团饿了么营业额稳定在一天700左右。

为什么美团饿了么营业额不高，想在美团饿了么赚钱说实话有点难，许多人在美团饿了么消费都是图自制，保证利润的情况下，单量势必会降低，所以美团饿了么不能当成店肆利润的主要泉源。最后分食主要竞争品牌的烧仙草产物一天或许有200左右的营业额。

经由两个多月，店肆营业额维持在3000以上，日纯利润或许600左右。为什么3000+的营业才600左右的利润，他日房租250，水电一天80左右，员工支出400左右，店内营业额因为有引流产物，有吃喝搭配的运动，毛利润50%左右，消耗5%，美团饿了么一天700营业额利润150左右。以上案例写的不是很详细，因为历程有些繁琐，把焦点的工具陈述一下，供读者参考。生活中有太多人不懂谋划就踏进创业，说实话创业有风险，入行需审慎。

辛辛苦苦攥点钱，骗子公司一忽悠头脑一热就干，效果就是倾家荡产，另有可能妻离子散。

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