停止现在，中国餐饮市场的规模已到达4万亿人民币；餐饮门店数量凌驾800万家；从业人数凌驾3千万人次，餐饮业成为国民第三大工业。2018年就快要竣事了，这一年餐饮行业正在飞速生长：这一年，我们看到暖锅届翘楚“海底捞”在香港自满地敲钟上市，乐成踏入资本市场；这一年，我们也看到了“瑞幸咖啡”只用7个月的时间就卖出了1800万杯咖啡，成为第一个8个月时间市值就超20亿美金的中国公司；这一年，我们还看到了喜茶、奈雪的茶鏖战正酣，小吃品类在全国商业综合体中的崛起。……这一切，都让我们感受到时间的齿轮赋予餐饮的魔力！而，在这一年我们也从未像今天一样感受过如此的严寒：中式快餐团体“断电”、网红餐厅难逃“3个月倒闭”魔咒、外卖平台压榨餐企、“三高一低”的四座大山依旧压在餐饮人身上，苦不堪言……《中国餐饮陈诉2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。遭遇降维攻击、跨界抢劫2017年年底，美团点评收录的正常营业的餐饮门店数为840万家。

餐饮门店数每年以凌驾20%的速度在增长，远超餐饮营收大盘10.7%的增长率。分蛋糕的人多了，蛋糕却没有相应地变大，就一定有人会饿肚子。潮汕牛肉暖锅兴起时，一个都会的门店就达数千家，现在泰半洗面革心；如今炭火蛙锅风靡全国，烤鱼和焖锅店不再被视为时髦的聚会场所。风口的起落对于一家饭馆来说，如同经济周期的颠簸，缺乏信息收集和分析能力的小店，被一遍遍洗牌。

如今的餐饮行业已经不只属于餐饮人，地产人、互联网人、快销人都带着先进的商业模式杀进来。线上线下一体化、供应链垂直整合、餐饮零售化，一切都随着现代商业社会的演进和消费群体的需求变化着。

海量繁殖，残酷淘汰，最终却推动物种整体的进化和繁荣。这与餐饮业的生态规则，何其相似，对商人而言，首要任务不是抗议规则，而是完成从存活到胜出的进化之旅。2019年面临不确定，餐饮企业如何活下去？不得不说，最近5年，餐饮业的变化之大，就像是从诺基亚到iphone的跨度，功效机跨越到智能机，通话功效虽然仍是手机的标配，但竞争的维度却已升级。许多餐厅恪守的“好吃”就像是通话功效一样，曾经是竞争的最重要指标，但现在已远远不够。

餐标建立一年多以来，接触了种种规模的餐饮企业，每个餐饮人都有自己的想法与目的，有自己的难题和方法，有自己的坚持与渺茫。现在，餐标总结列位餐饮人的履历和教训，跟大家谈一谈，2019年餐饮行业将走向何方？餐饮+互联网逐渐成标配在传统餐饮业不景气的情况下，O2O的异军突起似乎成为了海内餐饮业的救命稻草一般。

中国餐饮行业O2O市场是在工业链各方的推动下生长起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉水平都到达了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户履历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对使用互联网举行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。餐厅智能化水平越来越高现在已经泛起高度智能化服务的餐厅，从点餐、买单、取餐全部实现了自动化。海内也泛起多家以机械人送菜着名的餐厅，随着互联网技术、智能技术的应用，许多餐厅开始用高科技武装餐厅，从线上推广、点餐、下单、送菜实现了自动化，最终完成手机支付。

智能化餐厅一方面可淘汰人工成本，提高餐厅效率，另一方面，又能吸引主顾关注，是一个很是好的营销点。品牌化、粉丝化、数据化许多优秀的餐饮企业，就是败在品牌没有说出价值。

明显是很是用心在做、明显用的是很是好的原料、明显不加化工的调味料……可是说不出来，消费者也感知不到。价钱始终无法提上去，最终被上升的成本拖累、甚至拖垮。没有品牌，餐饮企业就不能竖起一个鲜明的旌旗；没有粉丝，就没有客流，没有情感，没有利润；没有数据，一切都是空谈，纸上谈兵必须要付诸于实践，所有的决议都没有可靠的依据，只能像无头苍蝇一样乱窜。可以说，品牌化生长必将成为未来餐饮行业的趋势，人们就餐的时候也会越发偏向于品牌餐饮。

“康健餐饮”餐厅备受青睐随着中国消费者生活水平和康健意识的不停提升，预示着不止要吃得鲜味还要吃得康健，低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越多。尼尔森研究结果讲明，约有70%的中国受访消费者有特定的饮食需求，82%的受访者愿意花更多钱购置不含有不良身分的食物，这些比例都高于全球平均水平。

固然，也有不少餐企已经看到了康健餐饮的市场契机，都在宣传上强调“天然无添加”等康健观点。小结现在的餐饮业已经不是只有把菜做好就可以了，各个方面都需要慎重思量。未来餐饮市场上的竞争，不在独立企业之间，而是在企业与企业的生态圈之间。

餐饮企业必须构建自己的生态圈才有时机到场更大规模，更高条理的市场角逐，否则将只能忍痛出局！。

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